Мясорубки

Мясорубки: как устроены, чем отличаются и как выбрать подходящую модель

Готовый фарш экономит время, но оставляет покупателю меньше выбора. Нельзя точно знать, насколько крупно измельчено мясо, какие части использовались и в каком соотношении смешаны разные виды. Домашняя мясорубка снимает эти ограничения. Можно самостоятельно подобрать мясо, соединить говядину со свининой, оставить фарш более крупным или измельчить его до однородной массы.

Прибор используют для котлет, тефтелей, пельменей, домашних колбас и заготовок. Одни используют мясорубку редко, другие перерабатывают несколько килограммов мяса несколько раз в неделю. И требования к технике в этих случаях разные.

В нашем каталоге вы найдете оборудование брендов Black+Decker, Steba, CASO и GRAFT на все случаи жизни.

Основные технические характеристики мясорубок

Характеристика	Значения / варианты
Тип	Электрические мясорубки
Номинальная мощность	400-1600 Вт
Максимальная мощность	До 2500 Вт
Производительность	До 2,5 кг/мин
Количество скоростей	2 уровня у ряда моделей
Реверс	Есть у ряда моделей
Материал корпуса	Алюминий, металл, нержавеющая сталь, комбинированные варианты
Материал шестерен	Металлические
Материал ножа	Нержавеющая сталь; у отдельных моделей титановое покрытие
Диаметр отверстий решеток	3, 5 и 8 мм
Количество решеток	2-3 в зависимости от комплектации
Диаметр загрузочной горловины	Около 4,2-6,6 см
Защита от перегрузки	Есть у отдельных моделей
Дополнительные насадки	Для колбас, кеббе, печенья; состав зависит от комплектации
Дополнительные аксессуары	Толкатель, загрузочный лоток; у отдельных моделей пресс для котлет

Как работает электрическая мясорубка

Внутри рабочей камеры мясо проходит несколько этапов. Шнек захватывает продукт и постепенно продвигает его вперед. Получая вращение от двигателя через привод, он подает мясо к режущему узлу, где работают нож и решетка.

Нож вращается вплотную к неподвижной решетке. Проходя по ее поверхности, режущие кромки срезают небольшие части мяса, после чего они выходят наружу через отверстия, которые определяют степень измельчения.

Здесь важна точность всей системы. Если нож хорошо прилегает к решетке и сохраняет остроту, мясо именно режется. При изношенных рабочих поверхностях оно начинает сильнее сминаться, а скорость переработки снижается. Двигатель продолжает работать, но эффективность механизма уже будет другой.

Шнек тоже испытывает серьезную нагрузку, продвигая плотные куски к режущему блоку, что заметно при переработке жилистого продукта. Поэтому возможности мясорубки определяются не только двигателем, но и тем, насколько надежно устроен привод, передающий усилие на рабочий механизм.

Мощность мясорубки: как читать характеристики

Количество ватт остается одной из самых заметных характеристик, хотя самостоятельно она мало говорит о реальных возможностях прибора. В описании могут указываться номинальная и максимальная мощность, и это разные показатели.

Номинальная характеризует работу двигателя в обычном режиме. На нее ориентируются, когда оценивают возможности техники при продолжительной нагрузке. Максимальная, или пиковая, достигается кратковременно, когда сопротивление резко возрастает. Она не означает, что прибор способен постоянно работать на таком уровне.

В нашем ассортименте есть модели с номинальной мощностью 400, 800 и 1600 Вт. У некоторых устройств дополнительно указана пиковая мощность, достигающая 2000 или 2500 Вт. Поэтому сравнивать мясорубки только по максимальному значению некорректно. Например, у одной модели заявлены 800 Вт номинальной и 2000 Вт максимальной мощности, у другой соответственно 400 и 2500 Вт.

Имеет значение вся связка: двигатель, редуктор, детали привода, нож, решетка и конструкция рабочего механизма. Если режущий блок работает плохо или продукт с трудом проходит через камеру, один мощный двигатель проблему не решит.

Для редкого приготовления небольшой порции фарша огромный запас мощности обычно не требуется. Если же мясорубкой пользуются регулярно, на первый план выходит сочетание номинальной мощности, производительности и прочности механизма.

Производительность: сколько мяса перерабатывает мясорубка

Производительность показывает, какой объем продуктов прибор измельчает за минуту. Для тех, кто часто готовит фарш большими партиями, этот параметр важнее некоторых других характеристик.

В каталоге есть мясорубки с производительностью до 2,5 кг/мин. У одной из моделей пропускная способность 1800-2500 г/мин. Эти цифры показательны при приготовлении больших объемов фарша, когда разница в скорости сокращает общее время работы.

Однако заявленную производительность не стоит воспринимать как неизменную величину для любых продуктов. Мягкое мясо без большого количества соединительных тканей проходит через механизм легче. Жилы и плотные волокна создают дополнительное сопротивление, из-за чего фактическая скорость снижается. Влияют также размер подготовленных кусков и состояние ножа.

Для небольшой порции фарша разница между моделями может быть почти незаметной. При регулярной переработке нескольких килограммов продуктов производительность становится практическим критерием выбора.

Решетки и нож: какой будет текстура фарша

Степень измельчения определяется размером отверстий в решетке. Меняя ее, можно получить фарш разной консистенции без использования отдельной техники.

Решетка с отверстиями около 3 мм подходит для мелкого измельчения. Размер 5 мм универсален для большинства привычных блюд. Отверстия 8 мм оставляют более крупную структуру, сохраняя заметные частицы мяса.

Несколько решеток в комплекте дают больше свободы при приготовлении. Одну можно использовать для нежного фарша, другую для более крупного, третью выбирать в зависимости от рецепта. В текущем ассортименте встречаются комплекты с тремя дисками на 3, 5 и 8 мм, а также варианты с двумя решетками на 5 и 8 мм.

Не менее важен нож. Во время работы он постоянно соприкасается с продуктом и движется по поверхности решетки, поэтому для его изготовления используют прочные материалы, в том числе нержавеющую сталь. В отдельных моделях применяется титановое покрытие. Например, такое решение предусмотрено в мясорубках CASO.

Материал влияет на ресурс режущего элемента, но не отменяет правильной сборки и ухода. Нож должен быть установлен верно и плотно прилегать к решетке. Иначе мясорубка будет работать с большей нагрузкой, а качество измельчения ухудшится.

Реверс: когда нужен обратный ход

Даже при правильно подготовленном мясе на шнек и режущие детали могут наматываться жилы. Механизм начинает хуже продвигать продукт, сопротивление увеличивается, а двигатель получает дополнительную нагрузку.

Реверс запускает вращение шнека в обратную сторону. Волокна освобождаются, после чего работу можно продолжить, не разбирая мясорубку каждый раз для очистки.

Эта функция удобна при частой переработке мяса. Она не избавляет от необходимости удалять особенно жесткие жилы, но помогает быстрее справиться с тем, что неизбежно возникает в процессе работы.

У нескольких моделей предусмотрены две скорости и реверс. В частности, такая комбинация есть у CASO FW 2000, CASO FW 2500 и GRAEF FW 500.

Корпус и привод: что скрывается за внешним видом

Массивный металлический корпус производит впечатление надежной техники, но судить о возможностях мясорубки только по внешнему виду не стоит. Корпус влияет на прочность и вес, однако значительная часть нагрузки приходится на внутренний механизм.

В продаже модели с литым алюминиевым и цельнометаллическим алюминиевым корпусом, а также варианты с элементами из нержавеющей стали. Например, у CASO FW 2000 корпус из литого алюминия, а у GRAEF FW 500 заявлена цельнометаллическая алюминиевая конструкция. У Black+Decker корпус дополнен вставками из нержавеющей стали.

Отдельного внимания заслуживает редуктор. Через него двигатель передает вращение шнеку, и именно здесь нагрузка возрастает при переработке плотных продуктов. В некоторых мясорубках используются металлические шестерни. Такая конструкция предусмотрена, в частности, у CASO FW 2000 и Steba MG 1400.

Для редкого использования это может не быть решающим преимуществом. Но если техника регулярно перерабатывает большие объемы мяса, прочность привода становится одним из существенных критериев.

Горловина и загрузочный лоток

Перед началом работы мясо нарезают на куски, подходящие по размеру для загрузочной горловины. Чем она шире, тем меньше приходится измельчать продукт заранее. В представленных моделях горловины диаметром около 4,2 и 6,6 см.

Широкая горловина удобна при большом объеме работы, однако перегружать ее слишком крупными кусками не стоит. Это увеличивает сопротивление и создает лишнюю нагрузку на механизм. Плотные жилы также лучше удалить заранее.

На загрузочном лотке удобно держать подготовленные продукты, постепенно подавая их в рабочую камеру. При длительной переработке такая деталь оказывается полезнее, чем может показаться при первом знакомстве с техникой. У отдельных моделей лоток одновременно используется для хранения принадлежностей.

Для подачи мяса используется толкатель. Он направляет продукт внутрь, сохраняя безопасное расстояние между руками и работающим механизмом.

Мясорубка с насадками: больше возможностей на кухне

Основная задача мясорубки — переработка мяса, но комплектация многих моделей этим не ограничивается.

Чаще всего в набор входят насадки для домашних колбас. С их помощью готовый фарш подают в оболочку, формируя колбаски нужной толщины. Насадка для кеббе предназначена для создания полой мясной трубочки, которую затем заполняют начинкой.

В отдельных комплектах встречаются приспособления для формования печенья и другие аксессуары. У некоторых моделей набор дополнен прессом для котлет. При этом комплектация различается, поэтому его лучше проверять отдельно перед покупкой.

Мясорубка с насадками пригодится тем, кто хочет использовать прибор не только для приготовления фарша. Но выбирать расширенную комплектацию стоит без лишнего энтузиазма. Если домашние колбасы не входят в планы, гораздо важнее хороший нож, подходящие решетки и надежный привод, чем длинный список аксессуаров.

Защита двигателя от перегрузки

При работе с плотным мясом нагрузка на двигатель возрастает. Если продукт плохо проходит через рабочую камеру, механизм испытывает повышенное сопротивление. Для таких ситуаций в некоторых мясорубках предусмотрена защита от перегрузки.

Она снижает риск повреждения двигателя, отключая прибор при чрезмерной нагрузке. Такая система есть, например, у GRAEF FW 500.

Однако защита не означает, что мясорубку можно постоянно использовать на пределе возможностей. Если продукт перестал нормально проходить через рабочую камеру, лучше остановить прибор, включить реверс и проверить режущий узел. Продолжать работу, пытаясь с усилием протолкнуть мясо, не стоит.

Купить электрическую мясорубку с доставкой

В нашем интернет-магазине можно купить мясорубку для разных сценариев использования, от периодического приготовления домашнего фарша до регулярной переработки больших объемов мяса. При сравнении моделей лучше смотреть не на одну характеристику, а на их сочетание.

Для одной кухни достаточно компактного прибора с несколькими решетками. Для другой потребуется мощная мясорубка с высокой производительностью, реверсом и прочным приводом. Тем, кто готовит домашние колбасы или кеббе, пригодится расширенная комплектация с соответствующими насадками.

Правильно выбранная электрическая мясорубка не обязательно должна иметь максимальную мощность или самый длинный список функций. Гораздо важнее, чтобы ее возможности соответствовали реальной нагрузке. Сравнив производительность, конструкцию рабочего механизма, характеристики двигателя и комплектацию, можно купить мясорубку, которой будет удобно пользоваться не только сразу после покупки, но и при регулярной работе на кухне.