Сочетание вина и сыра – это искусство, и правильно сформированная гастрономическая пара может раскрыть все грани вкуса и превратить ужин в настоящий праздник. В этой статье мы расскажем о том, как подобрать вино к сыру.
Основные принципы
- Вино не только должно быть старше сыра, но и выдержано не менее трех лет в компрессорном винном шкафу. В это же время сыр предпочтителен молодой или средней зрелости.
- Вино и сыр должны гармонировать по аромату, то есть иметь похожие нотки и оттенки. Сыры с ярко выраженным запахом, такие как рокфор или дорблю, лучше подходят к напиткам с фруктовыми или пряными нотами.
- Вино должно дополнять текстуру сыра, делая ее более мягкой или жесткой. Например, мягкие сыры, такие как моцарелла или козий сыр, хорошо гармонируют с легкими винами, а твердые, например, пармезан или грюер – с полнотелыми.
- Вину и сыру нужно правильно взаимодействовать в плане вкуса. Например, соленые сыры «работают» со сладкими винами или винами с низким уровнем кислотности.
Топ-5 лучших сочетаний
- Шабли + стилтон: идеально подходит для тех, кто любит свежие сыры. Шабли – это белое вино из региона Бургундия, Франция, с легкой кислотностью и фруктовыми нотами. Стилтон – английский голубой сыр с мягким и нежным вкусом.
- Каберне совиньон + рокфор: классическое сочетание, которое понравится любителям насыщенных и глубоких ароматов. Каберне – это красное вино с интенсивным ароматом и вкусом, а рокфор – французский голубой сыр с сильной остротой и ароматом.
- Шардоне + бри: выбор любителей мягких и нежных ароматов. Шардоне – белое вино с цветочными нотами и сливочным вкусом, а бри – мягкий французский сыр с белой плесенью и нежным сливочным вкусом.
- Мерло + горгонзола: сочетание откликнется у тех, кто хочет попробовать что-то необычное. Горгонзола – итальянский голубой сыр с острым и пикантным вкусом, а мерло – красное вино с насыщенным ароматом и мягким вкусом.
- Пино нуар + мюнстер: идеальный выбор для любителей сладких и мягких ароматов. Мюнстер – немецкий полумягкий сыр с сладким и ореховым вкусом, а пино нуар – красное вино из Бургундии с фруктовым ароматом и мягкими танинами.
