Су-вид

Су-вид: приготовление при стабильной температуре

Су-вид давно перестал быть исключительно ресторанной историей. Домашние модели выбирают, когда хочется точнее контролировать приготовление и получать предсказуемый результат без постоянного стояния у плиты.

В нашем каталоге представлена техника Caso, Steba и ProfiCook. Они отличаются мощностью, конструкцией, объемом и набором функций, поэтому вы сможете подобрать устройство и для обычной домашней кухни, и для постоянного использования.

Как работает су-вид

В основе прибора три элемента: нагреватель, температурный датчик и насос. Нагреватель разогревает воду, датчик измеряет ее температуру, а насос перемешивает воду.

Циркуляция нужна для равномерного прогрева. Если вода неподвижна, рядом с нагревателем она будет горячее, чем в другой части емкости. Насос перемешивает жидкость, выравнивая температуру по всему объему.

Перед началом приготовления продукты помещают в пакет, пригодный для нагрева, и герметично закрывают, вода не должна попадать внутрь упаковки. Затем задают температуру и время. После этого прибор работает самостоятельно: когда вода немного остывает, нагреватель включается и возвращает ее к заданному значению.

А пользователю остается просто подождать.

Погружной или стационарный су-вид

Устройства для су-вида бывают погружными и стационарными. Первые устанавливают в отдельную емкость с водой, вторые имеют собственную чашу.

Погружная модель универсальнее. Для маленькой порции подойдет небольшая кастрюля, а для большого количества продуктов можно взять вместительный контейнер. После работы прибор снимают и убирают, поэтому он не занимает много места на кухне.

Стационарный су-вид объединяет нагреватель, насос и емкость в одном корпусе. Его не нужно каждый раз устанавливать на кастрюлю, зато для такой техники придется выделить место. Он удобен, если су-вид готовят часто и плюс-минус в одном объеме.

Для домашней кухни достаточно погружной модели. Стационарную стоит рассматривать, если прибор используется регулярно и для него можно выделить постоянное место.

На какие параметры смотреть

Мощность моделей составляет от 500 до 2000 Вт. В первую очередь она влияет на скорость нагрева воды. При небольшом объеме разница между устройствами несущественна, а вот при большом количестве воды или холодных продуктах более мощный нагреватель быстрее выйдет на заданную температуру.

Но выбирать только по мощности не стоит. После нагрева гораздо важнее, насколько стабильно техника удерживает выбранный режим. Здесь уже имеют значение точность датчика, работа нагревателя, циркуляция воды и система управления.

Рабочий диапазон у разных моделей CASO, Steba и ProfiCook обычно 0-90 °C, а у некоторых верхняя граница достигает 99°C. Для большинства домашних рецептов этого достаточно. Шаг настройки 0,1 или 0,5°C.

При этом цифра на дисплее не всегда отображает действительность. Если можно установить 60,1°C, не значит, что вода все время будет находиться ровно на этой отметке. Температура может немного меняться в процессе работы. На ее стабильность влияют датчик, нагреватель, насос и алгоритм управления.

Не меньшее значение имеет производительность насоса. Обычно она 7-18 л/мин. Чем больше воды и продуктов находится в кастрюле, тем важнее хорошая циркуляция. При слабом перемешивании температура в разных частях емкости может отличаться.

У погружных моделей допустимый объем воды зависит от конкретного устройства. Поэтому перед использованием вместительного контейнера стоит проверить рекомендации производителя. Стационарные приборы имеют собственную чашу, чаще всего объемом около 8-9 л.

При длительном приготовлении пригодится таймер. У разных моделей максимальное время работы составляет примерно 72-100 часов. Этого достаточно, чтобы запустить программу вечером и не возвращаться к прибору среди ночи.

Управление со смартфона и дистанционный контроль — уже дополнительные возможности. Удобно, если хочется проверить состояние устройства или изменить настройки, не подходя к нему, но на качество приготовления это не повлияет. Если бюджет ограничен, разумнее вложиться в стабильность температуры и эффективную циркуляцию.

Еще один момент — защита от воды. У некоторой техники указан класс IPX7. Он предусматривает защиту при временном погружении в воду в определенных условиях. Это не означает, что прибор можно оставлять в воде после работы или использовать иначе, чем предусмотрено инструкцией.

Технические характеристики

Характеристика	Значения / особенности
Мощность	500–2000 Вт
Рабочая температура	примерно от 0 до 90 °C, у некоторых моделей — до 99 °C
Шаг настройки температуры	0,1 или 0,5 °C
Производительность насоса	7–18 л/мин
Объем воды для погружных моделей	зависит от конкретного устройства и рекомендаций производителя
Объем чаши стационарных моделей	обычно около 8–9 л
Максимальное время работы	примерно 72–100 часов
Конструкция	погружные и стационарные модели
Управление	с панели прибора; у некоторых моделей — со смартфона
Дистанционное управление	предусмотрено не во всех моделях
Защита от воды	у некоторых моделей — IPX7
Циркуляция воды	насос обеспечивает равномерный прогрев по всему объему
Таймер	есть у большинства моделей, продолжительность зависит от устройства

Как выбрать су-вид для дома

Здесь все довольно просто: сначала стоит понять, сколько продуктов вы обычно готовите за один раз. Для двух-трех порций нет смысла покупать что-то профессиональное. Компактной погружной модели достаточно.

Если су-вид используется регулярно, характеристики лучше оценивать вместе, потому что большой емкости нужна достаточная мощность и хорошая циркуляция. Для длительных программ пригодится таймер с подходящим диапазоном времени, а если места на кухне немного, важны размеры прибора.

Покупать модель с максимальными показателями по всем параметрам тоже необязательно. Большая мощность, вместительность и десяток дополнительных функций сами по себе не сделают приготовление лучше. Важнее, чтобы возможностей устройства хватало для ваших обычных задач.

Что можно готовить методом су-вид

Чаще всего таким способом готовят мясо, птицу, рыбу и морепродукты. И в этом случае очень важен контроль температуры: продукт постепенно прогревается и меньше рискует пересохнуть от слишком сильного жара, сохраняя сочность.

Овощи готовят в су-виде, когда важно сохранить плотность и не разварить их. Подходит этот способ и для яиц, некоторых десертов и отдельных заготовок.

Есть у метода одна особенность: после приготовления в воде на поверхности продукта не появляется румяная корочка. Поэтому стейк, например, достают из пакета, хорошо обсушивают и быстро обжаривают на раскаленной сковороде или гриле. Внутри он уже готов, поэтому долго держать его на огне не нужно.

В чем преимущества су-вида

У су-вида есть одно принципиальное отличие от привычной готовки: температура задается заранее и остается под контролем на протяжении всего процесса. Не нужно угадывать, насколько сильно нагрелась сковорода, или следить, не стал ли жар слишком сильным.

Отсюда и основные преимущества метода:

• продукт прогревается равномерно;
• проще повторить понравившийся результат;
• не нужно постоянно следить за приготовлением;
• длительные программы не требуют непрерывного контроля;
• легче получить определенную степень готовности.

Что проверить перед покупкой

Когда с конструкцией и объемом уже определились, остается сравнить несколько характеристик.

В первую очередь стоит посмотреть на:

• диапазон и шаг регулировки температуры;
• мощность;
• производительность насоса;
• допустимый объем воды;
• максимальное время работы;
• степень защиты от воды;
• способ крепления или объем встроенной емкости — в зависимости от конструкции.

Для небольшой кухни важны компактность и удобное хранение. Если приходится готовить большие объемы, пригодятся достаточная мощность и эффективная циркуляция. Для длительных программ нужен таймер с подходящим диапазоном.

Купить су-вид с доставкой

В нашем каталоге представлены погружные и стационарные устройства для приготовления методом су-вид. Модели отличаются мощностью, температурным диапазоном, точностью настройки, производительностью циркуляции, объемом и дополнительными функциями.

Выбирать лучше не по самой высокой цифре в характеристиках, а по своим привычкам. Для нескольких порций подойдет компактная погружная модель. Если су-вид готовят часто и большими объемами, стоит обратить внимание на более мощные устройства или стационарные конструкции.

Так вы получите именно те возможности, которыми будете пользоваться, и не станете переплачивать за ненужные характеристики.

Если с выбором возникнут сложности, менеджеры помогут подобрать подходящий вариант под ваши задачи.