Вакууматоры

Вакууматоры для упаковки продуктов: как выбрать подходящую модель

Вакууматор пригодится не только для заготовок в морозилке. С его помощью удобно фасовать мясо, рыбу, сыр, овощи и готовые блюда небольшими порциями, упаковывать продукты перед заморозкой и готовить ингредиенты для су-вид. Приборы при этом заметно различаются по конструкции, производительности и набору функций. Одни рассчитаны на несколько упаковок время от времени, другие подходят для регулярной работы с большим количеством продуктов.

В нашем каталоге представлены вакууматоры CASO, Ellrona, ProfiCook, Steba и Rommelsbacher с разными характеристиками и возможностями.

Как выбрать вакууматор для дома

Сначала определитесь с задачами. Если прибор нужен время от времени для небольших порций или работы с контейнерами, можно выбрать компактную ручную модель. Некоторые из них оснащены аккумулятором, поэтому здесь важны время автономной работы и совместимость с аксессуарами. Производительность насосов ручных устройств 3-12 л/мин.

Для регулярной упаковки в пакеты и рулонную пленку удобнее стационарный вакууматор. В ассортименте есть модели мощностью от 90 до 350 Вт с производительностью насосов 9-20 л/мин. Заявленное время цикла составляет примерно 8-25 секунд в зависимости от модели.

При частой работе важны не только эти цифры. Стоит посмотреть на конструкцию запаивающей планки, систему охлаждения, допустимое количество циклов подряд и паузу, которая требуется прибору между ними.

Еще один параметр — степень вакуума. Плотные продукты вроде мяса, твердого сыра или орехов можно упаковывать при интенсивной откачке. Ягоды, хлеб, выпечка и другие мягкие продукты при сильном разрежении могут деформироваться. Регулировка вакуума и импульсный режим помогают контролировать процесс и не сжимать содержимое сильнее необходимого.

Если планируется использовать рулонную пленку, пригодятся встроенный нож и отсек для рулона. Пленку можно отрезать нужной длины и сразу сформировать пакет под конкретный продукт. Для мяса, рыбы и продуктов с маринадом стоит проверить наличие отдельного режима для влажных продуктов.

Технические характеристики: на что смотреть

Мощность: 90-350 Вт

Мощность стационарных вакууматоров в ассортименте составляет 90-350 Вт. Она характеризует электрическую мощность прибора, но сама по себе не говорит о скорости откачки воздуха.

За вакуумирование отвечает насос, поэтому при сравнении моделей в первую очередь стоит смотреть на его производительность. Мощность имеет смысл оценивать вместе с характеристиками насоса, нагревательного элемента и всей конструкции.

Производительность насоса: 3-20 л/мин

Производительность показывает, какой объем воздуха насос способен откачать за минуту. Для ручных моделей актуальны 3-12 л/мин, для стационарных — 9-20 л/мин.

Если вакууматор приходится запускать несколько раз подряд при больших объемах заготовок, можно рассматривать модели с насосами на 15-20 л/мин. Для обычных домашних задач, связанных с упаковкой порций мяса, сыра, овощей и других продуктов, достаточно 3-12 л/мин.

При этом паспортная производительность не означает, что любой пакет будет вакуумироваться за одинаковое время. На продолжительность цикла влияют размер упаковки, количество воздуха внутри и выбранные настройки.

Одинарный или двойной шов

Вакууматоры могут запаивать пакет одним или двумя параллельными швами. Для обычного хранения продуктов одинарной запайки достаточно. Двойной шов дает дополнительный запас надежности и может пригодиться при длительном хранении или упаковке продуктов с острыми краями.

Но количество швов само по себе не гарантирует герметичность. На качество запайки влияют температура и время нагрева, прижим крышки, состояние пленки и положение пакета в рабочей зоне.

Ширина шва: до 40 см

У большинства стационарных моделей ширина рабочей зоны составляет 30 см. У более крупных устройств она достигает 40 см. Этот параметр нужно сопоставлять с шириной пакетов и рулонной пленки: материал, который шире запаивающей планки, не получится герметично закрыть.

Широкая планка удобна при упаковке крупных продуктов, например, целой рыбы или большого куска мяса. Кроме того, она дает больше свободы при выборе размера пакета.

Время цикла: 8-25 секунд

Заявленное время цикла у представленных стационарных вакууматоров 8-25 секунд (зависит от модели). У более быстрых процесс занимает 8-15 секунд, у других — 15-25 секунд.

Время зависит от конкретной программы и включает откачку воздуха и запайку пакета. На продолжительность работы влияют размер упаковки, количество воздуха внутри и выбранные настройки.

Степень вакуума

Максимальная интенсивность откачки нужна не для всех продуктов. Мясо, твердый сыр и другие плотные продукты можно упаковывать при сильном разрежении. Мягкие продукты лучше вакуумировать осторожнее, иначе содержимое окажется сильно сжатым.

Регулировка степени вакуума полезна, когда одним прибором приходится работать с разными продуктами. При импульсном режиме откачка идет короткими включениями, поэтому процесс проще контролировать вручную.

Режимы для сухих и влажных продуктов

С крупами, орехами, макаронами и другими сухими продуктами вакуумирование обычно не вызывает сложностей. С мясом, рыбой, птицей и маринадами работать сложнее: жидкость во время откачки может переместиться к вакуумному каналу.

Специальный режим для влажных продуктов меняет параметры цикла и снижает риск попадания жидкости внутрь прибора. Но даже с ним пакет не стоит заполнять до краев. У открытой стороны нужно оставить свободное пространство.

Если маринада много, его можно предварительно охладить или подморозить. В таком состоянии жидкость медленнее перемещается по пакету во время откачки воздуха.

Пакеты, пленка и контейнеры

Для стационарных вакууматоров используют специальные пакеты или рулонную пленку с рифленой структурой. Воздух выходит к вакуумному отверстию через каналы на поверхности материала.

Рулон удобен, если продукты отличаются по размеру. От него отрезают кусок нужной длины, запаивают один край, помещают продукт внутрь и закрывают второй.

С контейнерами принцип другой. Воздух удаляется через клапан в крышке, поэтому нагревательная запайка не требуется. Такой способ подойдет для продуктов, которые нежелательно сильно сжимать.

Что можно вакуумировать

• мясо и птицу;
• рыбу и морепродукты;
• сыры и колбасные изделия;
• овощи и фрукты;
• зелень;
• полуфабрикаты;
• готовые блюда.

Перед заморозкой продукты удобно сразу разделить на порции. Упаковки занимают меньше места, а размораживать можно ровно столько, сколько понадобится для одного приема пищи.

Удаление воздуха уменьшает контакт продукта с кислородом и защищает его от обветривания и потери влаги. При этом вакууматор не заменяет холодильник или морозильную камеру: скоропортящиеся продукты после упаковки все равно нужно хранить при подходящей температуре.

Для су-вид используют пакеты, рассчитанные на нагрев до соответствующей температуры. Здесь особенно важны прочность материала и надежность шва.

Основные технические характеристики

Параметр	Значения и особенности
Мощность	90-350 Вт для стационарных устройств
Производительность насоса	3-12 л/мин для ручных и 9-20 л/мин для стационарных устройств
Тип шва	Одинарный или двойной
Ширина запайки	30-40 см
Время цикла	8-25 секунд
Тип устройств	Ручные и стационарные
Тип упаковки	Пакеты, рулонная пленка, вакуумные контейнеры
Режимы	Для сухих и влажных продуктов, в зависимости от конструкции
Регулировка вакуума	Есть у части устройств
Дополнительные возможности	Маринование, импульсный режим, встроенный нож, отсек для рулона, подключение контейнеров

Правила эксплуатации

Перед началом работы проверьте край пакета. Он должен лежать ровно, без складок и остатков продукта в зоне запайки. Не заполняйте пакет слишком плотно: свободный край нужен для нормальной работы запаивающей планки.

При упаковке влажных продуктов используйте соответствующий режим и следите, чтобы жидкость не дошла до вакуумного канала. Ширина пленки также должна соответствовать рабочей зоне прибора. Если производитель указывает максимум 30 см, более широкий материал использовать нельзя.

При серийной упаковке соблюдайте интервалы между циклами, указанные в инструкции. Некоторым моделям требуется время на охлаждение нагревательного элемента. Работа без предусмотренных пауз создает дополнительную нагрузку на прибор.

Частые вопросы о вакууматорах

Какой вакууматор выбрать для дома?

Для редкой работы с контейнерами и небольшими порциями подойдет компактная ручная модель. Если продукты приходится регулярно упаковывать в пакеты или рулонную пленку, практичнее стационарный вакууматор с автоматическим циклом.

Какая производительность насоса считается достаточной?

Для большинства бытовых задач достаточно 9-12 л/мин. При частой упаковке большого количества продуктов стоит рассматривать модели с производительностью 15-20 л/мин.

Что важнее: мощность в ваттах или производительность насоса?

Если нужно оценить скорость откачки воздуха, важнее производительность насоса. Мощность не определяет скорость вакуумирования.

Можно ли упаковывать влажные продукты?

Да, если в модели предусмотрен соответствующий режим. Для мяса, рыбы и продуктов с маринадом используйте программу для влажных продуктов и не допускайте попадания жидкости в вакуумный канал.

Подходит ли вакууматор для су-вид?

Да. Для су-вид нужны пакеты, рассчитанные на нагрев до соответствующей температуры. Особое внимание стоит уделить прочности материала и качеству шва.

Нужно ли хранить вакуумированные продукты в холодильнике?

Да. Вакуумирование не отменяет температурные требования к хранению. Скоропортящиеся продукты после упаковки нужно держать в холодильнике или морозильной камере.

Частые вопросы

Какой вакууматор лучше выбрать для дома?

Для дома чаще всего выбирают стационарный бескамерный вакууматор, если нужно регулярно упаковывать мясо, рыбу, сыр, овощи и готовые блюда. Для редкого использования и работы преимущественно с контейнерами подойдет ручная модель. При выборе стационарного прибора ориентируйтесь на производительность насоса, ширину запайки, режимы для влажных продуктов и возможность регулировать степень вакуума.

Для обычной кухни достаточно компактного стационарного устройства с автоматическим циклом. Ручная модель имеет смысл, если важны небольшие размеры и работа с контейнерами или специальными пакетами. В каталоге ЮПР представлены ручные и стационарные вакууматоры с разной производительностью и набором функций.

Какая производительность насоса нужна для домашнего вакууматора?

Для большинства домашних задач достаточно производительности насоса 9–12 л/мин. Такой диапазон подходит для регулярной упаковки порций мяса, рыбы, сыра, овощей и полуфабрикатов. Если приходится часто вакуумировать большое количество продуктов подряд, стоит смотреть модели с производительностью 15–20 л/мин. Сама мощность в ваттах не показывает скорость откачки воздуха.

В категории «Вакууматоры» указано, что у ручных моделей производительность составляет 3–12 л/мин, а у стационарных — 9–20 л/мин. При сравнении двух приборов лучше оценивать производительность насоса вместе со временем цикла, конструкцией запаивающей планки и допустимой интенсивностью работы.

Можно ли вакуумировать мясо, рыбу и другие влажные продукты?

Да, влажные продукты можно вакуумировать, если у прибора предусмотрен соответствующий режим. Для мяса, рыбы, птицы и продуктов с маринадом используйте программу для влажных продуктов и оставляйте свободное место у края пакета. Жидкость не должна попадать в вакуумный канал. Маринад лучше предварительно охладить или слегка подморозить.

При упаковке влажных продуктов не заполняйте пакет до края и следите за положением его открытой части. Если жидкости много, предварительное охлаждение или подмораживание уменьшит риск ее перемещения к вакуумному каналу. Наличие отдельного режима для влажных продуктов актуально при регулярной упаковке мяса, рыбы и маринованных заготовок.

Какие пакеты нужны для вакууматора?

Для вакууматоров с внешним размещением пакета нужна специальная рифленая вакуумная пленка или готовые пакеты, через каналы которых выходит воздух. Гладкие пакеты обычно подходят для камерных моделей, но не для стандартных бескамерных устройств. При покупке расходников проверьте ширину пленки и максимальную ширину запайки конкретного вакууматора.

Для стационарных бескамерных моделей используют пакеты или рулонную пленку с рифленой структурой. Рулон удобен, когда упаковки нужны разного размера: из него отрезают отрезок нужной длины и формируют пакет. Ширина материала должна соответствовать рабочей зоне вакууматора. На странице ЮПР указана ширина запайки до 40 см в зависимости от модели.

Подойдет ли вакууматор для приготовления су-вид?

Для су-вид подходят вакууматоры, которые надежно удаляют воздух и формируют герметичный шов, но решающим фактором становятся сами пакеты. Они должны быть рассчитаны на нагрев до температуры приготовления. Для длительного нагрева выбирайте прочный материал, а перед использованием проверяйте целостность шва и соответствие пакета температурному режиму.

При выборе прибора для су-вид также полезны регулировка степени вакуума и импульсный режим. Они помогают аккуратнее работать с продуктами, которые не стоит сильно сжимать. Сам вакууматор должен обеспечивать надежную запайку, поскольку при длительном нагреве слабый шов может нарушить герметичность упаковки.

Нужно ли хранить продукты в холодильнике после вакуумирования?

Вакууматор не заменяет холодильник или морозильную камеру. После удаления воздуха скоропортящиеся продукты по-прежнему нужно хранить при безопасной температуре. Мясо, рыбу, птицу, молочные продукты и готовые блюда после вакуумирования убирают в холодильник, а для длительного хранения используют морозильную камеру. Температурные требования к продукту сохраняются.

Вакуумная упаковка уменьшает контакт продукта с воздухом и защищает его от обветривания и потери влаги, но не отменяет температурный режим хранения. Перед заморозкой продукты удобно разделять на порции, чтобы доставать из морозильной камеры только необходимое количество.